Технологическая Карта Каша Геркулесовая
Заказать Каша кукурузная вязкая, 1 кг (ТК1224) технологическую карту. 1 Муниципальное. Технологическая карта. Технологическая карта № 272. Наименование изделия: Каша овсяная из хлопьев овсяных «Геркулес» жидкая. Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений, под общ.ред.А.Я.Перевалова,2013г. Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов. Крупа «Геркулес» 23,1 / 30,8 23,1 / 30,8. Вода 43,5 / 58 43,5 / 58. Молоко 88,5 / 118 88,5 / 118. Сахар 3,75 / 5 3,75 / 5. Масса каши - 144 / 192. Масло сливочное 3,75 / 5 3,7.
Каша овсяная на воде, порция ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша овсяная на воде, порция. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Каша овсяная на воде, порция вырабатываемое объектом общественного питания. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). РЕЦЕПТУРА Наименование сырья и продуктов Ед.
Расход сырья и продуктов на на 1 пор Брутто Нетто Каша геркулесовая с/р г 150,000 150,000 Сахар-песок г 5,000 5,000 Соль поваренная экстра г 1,000 1,000 Масло сливочное 72,5% г 5,150 5,000 Орех кедровый ядро г 5,050 5,000 Мята св г 2,000 1,000 Выход блюда (в граммах): 250. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС В готовую отваренную кашу добавляют воду, проваривают в течение 3-5 мин. При необходимости добавляют соль, сахар.
Геркулесовая Каша Рецепт
Готовую кашу перекладывают в чашку, кладут кусочек сливочного масла и посыпают кедровым орехом. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1 Органолептические показатели качества: Внешний вид — Характерный данному блюду. Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Технологическая Карта Каша Геркулесовая Молочная
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов. 6.2 Микробиологические и физико-химические показатели: По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ Блюда аша овсяная на вод на 1 пор выход 250 Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность, г г г ккал 3,202 7,944 22,094 172,681 Инженер-технолог.
Утверждаю заведующий МДОУ детский сад для детей раннего возраста № 48 «Ладушки» Е.В.Герасимова 30 июня 2014 г. Приложение № 7 к СанПин 2.4.1.3049-13 Технологическая карта № 1 Наименование изделия: Каша гречневая молочная Номер рецептуры: Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008 Названия сырья Выход блюда (г) 150 гр. Брутто (г) Нетто (г) 1 2 3 4 Гречка 14 14 Масло сливочное 72,5% 3 3 Молоко 3,2% 110 110 Сахар 3 3 Химический состав данного блюда: Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Энергетичес-кая ценность (ккал) Витамин С (мг) 4,726 6,143 16,043 139,24 1,43 Технология приготовления: В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, перемешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавляют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет коричневый.
Зерна крупы хорошо разварены. Консистенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши. Технологическая карта № 2 Наименование изделия: Вермишель отварная молочная Номер рецептуры: 956 Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008 Названия сырья Выход блюда (г) 150 гр.
Брутто (г) Нетто (г) 1 2 3 4 Вермишель 12 12 Масло сливочное 72,5% 3 3 Молоко 3,2% 105 105 Сахар 3 3 Химический состав данного блюда: Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Энергетичес-кая ценность (ккал) Витамин С (мг) 4,389 5,691 16,428 135,36 1,365 Технология приготовления: Вермишель варят в воде до полуготовности 3-5 мин, сливают воду, а вермишель закладывают в кипящую смесь молока и воды и, при периодическом помешивании, варят до готовности, в конце варки добавляют соль и сахар, заправляют сливочным маслом. Технологическая карта № 3 Наименование изделия: Каша геркулесовая молочная Номер рецептуры: 957 Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008 Названия сырья Выход блюда (г) Брутто (г) Нетто (г) 1 2 3 4 Геркулес 14,5 14,5 Масло сливочное 72,5% 3 3 Молоко 3,2% 115 115 Сахар 3,5 3,5 Химический состав данного блюда: Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Энергетичес-кая ценность (ккал) Витамин С (мг) 5,1425 6,754 8,937 153,835 1,495 Технология приготовления: Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу 'Геркулес' и варят, при помешивании, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требование: Цвет светло-кремовый, слегка сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо разварены.
Каша Из Геркулеса
Консистенция мягкая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные набору продуктов. Дел на неделю шаблон.
Технологическая карта № 4 Наименование изделия: Каша «дружба» молочная Номер рецептуры: 959 Наименование сборника рецептуры: Сборник рецептов блюд 2008 Названия сырья Выход блюда (г) Брутто (г) Нетто (г) 1 2 3 4 Каша 'дружба' молочная 150 гр!Рец.Табл.8 Сбр.рецептур блюд 2008 150 Масло сливочное 72,5% 3 3 Молоко 3,2% 110 110 Пшено 7,5 7,5 Рис 7 7 Сахар 3 3 Химический состав данного блюда: Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Энергетичес-кая ценность (ккал) Витамин С (мг) 4,5665 6,01 146,76 1,43 Технология приготовления: Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Требования: Зерна полностью разварены.
Консистенция каши нежная.